在上世纪六七十年代乃至更早的技巧调教 telegram，关于大多量东谈主家来说，咸货属于比拟奢华的荤菜，腌制咸货是一件比拟用钱烦神的大事。 

牢记父母腌咸肉时，有几个比拟重要的细节：放若干盐，多长技巧翻一次，以及曝晒技巧的是曲。盐少了咸肉放不耐久，还会变味变质；淌若放太多的盐，又会影响口感。肉腌制历程中隔三差五要翻一翻，否则会“闷缸”，即咸肉轻度变质，生出一种不太好闻的气息。我前两年腌过一次咸肉，亲身段会到翻肉的进击性，内容上等于通过调节高下位置，让几块肉（或者一块肉的各个部位）齐大要充分罗致盐分。 

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咸货晒好之后，怎样保存是个大问题，频繁的作念法是用一个篮子，将咸货放进去，盖上报纸，挂在透风清凉的高处，如斯也不错把稳野猫偷吃。开春后，咸货会慢慢泛黄、干枯，需要马上吃完。从抠着省着，到惊愕慌忙地马上吃了，这么的难受一样会有。好在雪柜出现了，冷藏或冷冻，确保咸货不错吃到春天乃至夏天。 

咸肉的服法以蒸和炒为主，蒸的技巧一般会切一些千张或者白干子等垫在下面，然后再放上咸肉，如斯既不错从简一些咸肉，吃饭时（尤其是宴客时）端上来咸肉堆得高高的，顺眼一些，同期还会派生出另一种好意思食——经过咸肉汤浸泡的千张、白干子等口感甚好，咸香下饭。 

把咸肉和黄鳝放在一齐烧，或者咸肉炒大蒜、咸肉炒蒜苗、咸肉炒芦蒿等齐能让咸货和别的食材发生奇妙的化学响应。 

咸鸡肉质邃密，风范专有，其翅尖和爪子自己等于皮多肉少，晒干后更是没什么吃头，不外将它们（淌若有鸡肫，可一并放进去，升迁品性）剁成小块和黄豆放在一齐烧，便成了一谈家常名菜：“咸鸡爪子烀黄豆”。 

咸鸭油多，不错垫些豆成品蒸着吃，也不错垫些花生米蒸，母亲还可爱把咸鸭剁成小块，和糯米一齐煮成一锅油乎乎、香喷喷的咸鸭扒糍粑。

如今，老合肥东谈主很纠结，效率感性的健康不雅念，应少吃腌腊成品，但源自肠胃的本能盼望又让东谈主进退失踞。我也笃信科学，但还是好这口，于是就接受多样所谓的“变通顺次”。比如将一又友好意给的、我方忍不住买的多样腌腊成品，尽量休止长一些蒸上那么少许，稍许解解馋过过瘾，固然一定要垫上切得细细的千张，同期炒一两个蔬菜，自欺欺东谈主地“中庸”一下。 

唉调教 telegram，咸货的眩惑。